Vinbärsgelé

Våra mysiga grannar sa att vi gärna fick plocka bär från deras vinbärsbuskar. Lycka! Jag tycker att röda vinbär är lite svåra att hitta på något med dock. Paj, OK, men det brukar bli lite för syrligt. Marängtäcke kan man ju slänga på enligt något recept, men det är ju borta på en fika. 

Nä, jag ville ha något som vi kan njuta av här under hösten och kanske kunna ha med som gå-bort-present så det fick bli gelé. Gelé är ett underskattat tillbehör egentligen. Svärmor serverar det ganska flitigt och varje gång är det så fantastiskt gott! Riktigt smarrigt blir det med gelé i gräddsåser också, men en sak i taget - gelén först.

Jag vill bara poängtera att skålen är rätt liten in real life...ingen salladsskål med 1 liter gelé alltså.

Vinbärsgelé (ca 1 liter)

1 liter vinbär (svarta, röda eller vita)

1 dl vatten

9 dl socker per liter saft (använd syltsocker om du ska spara gelén länge)

ev 1 tsk pektin eller melatin (behövs ej om syltsocker används om jag förstått det rätt!)

1) Rengör och sterilisera burkar.

2) Skölj bären och plocka bort ev. dåliga bär. Det är inte så noga då allt ska kokas, mosas och silas. Kvistarna kan därför vara kvar också.

3) Lägg bären i en kastrull och tillsätt vatten.

4) Koka up och mosa gärna bären med ex. en potatisstöt så att de saftar sig. Mosa någon minut.

5) Sätt upp silställning med silduk.

6) Låt saften rinna av, låt svalna något och mosa eller krama ur så mycket saft du kan. Denna sista saft innehåller mycket pektin så få ut så mycket som du kan.

7) Mät upp saften, notera hur mycket saft du har och häll över i en kastrull.

8) Tillsätt 9 dl socker per liter saft till kastrullen.

9) Koka upp saften med sockret under omrörning tills sockret löst sig.

10) Har du använt väl mogna bär så tillsätt pektin eller melatin. (Följ anvisningar på paketet).

11) Koka tills saften klarar pektinprovet; häll ut ca 1 msk saft på en tallrik och kyl någon minut i frysen eller i kylen. När du kan dra ett streck i kyld saftmassa som inte flyter ihop är gelén tillräckligt fast och klar.

12) Häll upp vinbärsgelén på väl rengjorda burkar.

13) Låt svalna något och sätt sedan på lock.

14) Förvara gelén mörkt och svalt.

Receptkälla: Receptfavoriter

Tja, 1 liter gelé fick jag inte riktigt ut, men några burkar blev det. Svårast med geléandet var att hitta en silställning så här i bärtider!

Hallonsylt - från buske till burk

Som jag tidigare nämnt hittade jag ett grymt bra hallonställe. Av dem blev det hallonsylt. Som alltid finns det en uppsjö av recept att tillgå, men jag har aldrig gjort hallonsylt så det fick bli en enkel och traditionell version.

Hallonsylt 


2 liter hallon

1 liter syltsocker

Skölj bären och plocka bort ev. fula bär. Lägg bär och socker i en kastrull, koka upp och låt koka 2 minuter. Skumma och låt stå i ca 10 minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda, burkar. Sätt på lock och förvara svalt.

Detta recept fungerar givetvis även med andra frukter eller bär!

Receptkälla: Dansukker

Vaniljpannacotta

Denna klassiska dessert har jag gjort en hel del på sistone. Dels för att den går att förbereda dagen innan och dels för att jag ganska nyligen fick de sötaste små koppar att servera dem i.

FYI: Bild lånad från Traderaauktion...

Kopparna tror jag är från någon gång på 60-talet. Serien heter Kastehelmi och är designad av Oiva Toika för Nuutajärvi, Finland. Delar av denna serie nyproduceras numer för Iittalla. Mi like! 

Vi skämdes bort, som alltid, hos svärföräldrarna med fantastisk mat, service och annat under vår semestervecka där. En kväll stod vi för middagen och bjöd då på lammfärsbiffar, fyllda med feta och soltorkad tomat, klyftpotatis och en yoghurtsås. Egentligen är vi inga fans av lamm, men vi hade med oss en flaska öländskt vin till vilket lamm rekommenderades.

Mitt utlåtande: Gott, men med ganska syrlig smak.

Det var inte många buteljer som släpptes till försäljning, men jag lyckades komma över tre flaskor. Vad jag vet var det bara Systembolaget i Borgholm som sålde vinet som detta år endast utgavs 24 stycken av. Jag har tyvärr inget artikelnummer (som alla proffs alltid skriver ut). 268 kr pavan kostade de i alla fall!

Svärmor önskade pannacotta till efterrätt för att hon ville se hur jag gjorde.

Nyplockade hallon på såklart :-)

Klassisk vaniljpannacotta (5 port) 

5 dl vispgrädde

6 msk socker

2 gelatinblad

1 vaniljstång

Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i ca 5 minuter. Under den tiden, koka upp grädden i en kastrull tillsammans med sockret och den urskrapade vaniljen från en uppskuren stång. Rör hela tiden. När grädden kokat upp, ta kastrullen av plattan. Krama ur gelatinbladen och låt dem lösa upp sig under omrörning i den varma grädden. Häll upp i formar/koppar/glas eller annat och ställ in i kylen. De behöver stå några timmar åtminstone innan de kan serveras.

Receptkälla: Ja, säg det. Det finns en uppsjö av pannacottarecept på www och jag hittar givetvis inte det jag använde mig av. Hade sån tur kvar det i huvudet!

Gratis är gott!

Semester och skördetid har hittills varit en bra kombo. Sommarkantareller, vildhallon och blåbär har alla hittat hem till mig. 

Kantarellvolymen blev rätt ynklig och fick finna sig i att bli ett smörstekt tilbehör på svärmors middagsbord. 

Hallonen, vilda eller inte, fanns i mängder på bara några kvadratmeters yta! Ett riktigt bra ställe som jag nu håller för mig själv...

Runt knuten hemmavid är skogen full med blåbär. En timmes hukande gav blott en halvliter blåbär. I den blåbärsbok som min söta granne lånade ut till mig efter min skogsutflykt stod det förutom en massa häftiga recept (glöm muffins och paj!) att studier inte visat att bärplockare (plastprylen) förstör risen på något sätt. Så idag har jag faktiskt införskaffat en sådan. Det fanns en i barnstorlek på Åhléns också som jag inte kunde låta bli att köpa :-) Planen är att testköra bärplockarna imorgon!

Landet - Sweet n' sour

Efter några veckors lantliv är jag tillbaka med Lilla Fritid. Tack alla ni (läs Anders och Sofia) som efterfrågat nya inlägg! 

Varje sommar är är jag fylld av idéer och har en lunta med recept som alla ska förverkligas. Varje sommar totalfallerar alla dessa planer. Orsaken har jag nu kommit på. Avsaknaden av köksutrustning och inte minst - diskmaskin! 

Inför sommaren ser jag framför mig hur jag à la Leilas kök slänger ihop det ena efter det andra, ackompanjerad av fågelsång, samtidigt som jag blickar ut över de blomstrande ängarna där kor och hästar betar. Väl på plats kan man stryka retrobulliga pastellgadgets och shabby shic feeling för att inse att det är naggat porslin och taskigt med svängrum som gäller i ett spartanskt så kallat köksutrymme. Matlagningsinspirationen dör lite där, men miljön, miljön är varje gång än mer fantastisk än vad jag minns den. Paradiset! Så tills dess köket är så där "Leiligt" får nog recepthögen stanna hemma.

Muterad jordgubbe?

Blåeld

Eh, en lila blomma. I bakgrunden en lada som hör landstället till.

"Sparbankseken" och stenrösena som ses från altanen.

Morotsfrallor

Inte en brödbit fanns hemma imorse så efter att mannen snodde ihop scones till frukost och gav mig sovmorgon (1000-tack!) fick det bli ett brödbak. Det italienska lantbrödet fick stå tillbaka denna gång för morotsbullar.

Bra hjälpreda till detta recept!

Morotsfrallor
(ca 16 st)

50 g jäst
75 g smör/margarin
4 dl mjölk
2 tsk salt
4 dl rivna morötter
6 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
ca 1 dl frön/kärnor (ex. lin-, sesamfrö, solroskärnor)

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm degspadet till 37 grader. Häll lite av degspadet i bunken och rör tills all jäst lösts upp. Tillsätt sedan resten av degspadet samt salt, morötter, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Blanda och arbeta degen smidig i maskin eller för hand i ca 10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl vid behov. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölad bänk. Dela degen i 16 bitar och forma dem till bollar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till bollarna lite. Pensla dem med ljummet vatten och strö över frön. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Grädda frallorna ca 12 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Receptkälla: Coops Mersmak

Färdig fralla

Frallorna tänker jag fylla med knaperstekt bacon, skivad avokado, gurka, tomat och en röra med philadelphiaost, honung och dijonsenap. Trevligt att byta ut prästosten emellanåt!

Coca-colakaka med glasyr

Helgen bjöd på underbart väder och grill med vänner som sträckte sig in på sena (och så varma och ljusa) natten. Det blev knytkalas tema där alla tar med sitt eget kött och sedan lite tillbehör som alla kan äta av. På bordet fanns bl.a. en grönsaksspäckad matvetesallad, färskpotatis, coleslaw och baconinlindat Muminkött (halloumi...). Gott!! Till efterrätt hade jag bakat en coca-colakaka.

Klart att en suddig Coca-cola burk ska stagas in för att få en bloggvärdig bild!

Coca-colakaka
(10-12 bitar)

175 g smör
3 dl muscovadosocker (eller vanligt strösocker)
2 st ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 dl mjölk
2,5 dl Coca cola


Glasyr
50 g smör
3 dl florsocker
3 msk kakao
1 lime

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggen. Blanda de torra ingredienserna och häll i dem växelvis tillsammans med Coca-colan och mjölken. Smörj och bröa en sockerkaksform. Häll smeten i formen och grädda 45 minuter i nedersta delen av ugnen på 180 graders värme. Stjälp upp den färdiggräddade kakan och låt den svalna. 

För glasyren, smält smöret och tag det från plattan. Rör ner florsocker, kakao och Coca-cola. Rör till en jämn glasyr och bred denna över den avsvalnade kakan. Garnera med rivet limeskal och/eller tunna skivor av lime.

Receptkälla: Tasteline

Alla var vi spända av förväntan. Men, det blev lite antiklimax vid första tuggan. Ingen kände någon colasmak! Inte choklad heller direkt. Fast söt, god och riktigt saftig var den! När jag så bjöd närmsta familjen på resterna dagen efter tyckte sig dock min mamma känna en svag smak av cola. Hmm, sympati eller supersmaklökar?

Ketchup och Kristi Him

Så kom Kristihimmelfärd med långledighet och besök från familj. "Ledighet" är väl egentligen en tolkningsfråga...men oj vad roligt! 

När besöket var på annat besök passade jag på att göra ketchupen.

Min ketchup i en sparad Heinzflaska i glas

Hemgjord ketchup 

(ca 3 dl)

5 st tomater

1 st liten gul lök

2 st vitlöksklyftor

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl tomatpuré

0,5 dl farinsocker

1 msk worcestersås

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull. Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav. Låt ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor. (Vi får väl se!)

Receptkälla: Tasteline

Jag blev en aning överambitiös och gjorde även en coleslaw och hamburgerdressing. Det gick i och för sig rätt snabbt i och med att jag hade allt hemma.

Klassisk coleslaw
(4 port)


200 g vitkål
1 morot
1/2 gul lök
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar


Finstrimla kålen med t.ex. osthyvel. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken. Blanda alla rotsakerna med crème fraiche, majonnäs, senap och salt. Låt salladen stå i kyl någon timme. 
Receptkälla: Arla

Till middag blev det alltså hemgjorda 150 grams hamburgare med bakade hamburgerbröd, ihoprörd hamburgerdressing (vars recept var OK, men inte så pass bra att det hör hemma här!), en coleslaw och egen ketchup. Ett gäng klyftade potatisar och sötpotatisar som fått samsas i ugnen serverades också on the side. Behöver jag nämna att burgarna grillades? Givet! 

En grillad majskolv hade varit pricken över i:et tror jag!

Helgen innehöll också sconesfrukost, en rabarberpajsfika med marsansås (what else!), en grillmiddag med fläskfilé, en färskpotatissallad och vaniljpannacotta samt ett 2-års kalas med cupcakes, citronmarängtårta och kanelbullar. Allt homemade. Det tog  knäcken på mig dock så i villervallan tog jag inga kort! Snacka om rookie blogger mistake!!! Nåja, jag får en ursäkt till att göra en del av det igen (kanelbullerecept från mjölbaksidant.ex. kanske inte är så inspirerande direkt...).

Värt att nämna är däremot att vi åt rabarber/jordgubbsmarmeladen till både scones och ostbricka och att den var så gudomlig att den t.om. är slut!   

Hamburgerbröd

Jag har länge velat göra egen ketchup bara för att jämföra smaken med dem man köper. Kanske smakar inte ketchup ketchup om ni förstår vad jag begriper? Äppeljuice hävdar jag smakar ganska artificiellt om man jämför med just äpplen...men man har ju lärt sig hur köpt "äppeljuice" smakar.

Fast nu handlar det om hamburgerbröd. Eller egentligen om ketchup, för det är ju det jag vill göra. Men tydligen har egen gjord ketchup har en ganska kort hållbarhetstid. Av den anledningen vill jag att ketchupen ska användas utan att vi ska behöva äta den hela veckan. Vad passar bra med ketchup? Jo, hamburgare! Sen poppade det där tänket upp i huvudet om att det är lite synd att ha köpehamburgare och köpebröd till en hemgjord ketchup, så nu har det bakats hamburgerbröd som frysts in. Tanken är att vi ska bjuda på detta när vi får gäster till Kristi Him så att all ketchup går åt!

Hamburgerbröd, ca 16 st

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
1 msk salt
1 dl olja, valfri efter smak (jag tog rapsolja med fyllig och nötig smak)
5 dl vetemjöl
7-8 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk mjölk
Sesamfrön

Smula ner jästen i en stor bunke, slå över vattnet och lös upp. I med salt, olja och allt mjöl. Knåda 15 minuter med en degblandare, annars dubbla tiden. Låt sen degen jäsa under duk i ca 40 minuter till dubbel storlek.

Dra igång ugnen på 225 grader. Dela upp degen i önskat antal delar. (Receptet jag använde sa 8-10 bitar, men jag tog 16 och tycker att bröden blev i normal storlek.) Rulla bitarna till bollar och platta ut på plåt med bakplåtspapper. Jäs dem i 30 minuter.

Vispa samman ägg och mjölk och pensla bröden med blandningen. Strö sedan över sesamfröna, eller annan topping (som t.ex. linfrön, chiliflakes, polentagryn, flingsalt eller en mix av alltihop!) 

Grädda i ugn i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Receptkälla: "Bröd" av Johan Åkerberg

Morsdagfika

Vanliga vaniljmuffins med en klassisk frosting à la Philadelphia, smör och florsocker (plus ett par droppar röd karamellfärg) bjöds det på till fikat bland annat. Sött både för öga och gom!

Marmelad

Muffins till trots så hade jag fortfarande rabarber och jordgubbar kvar. Röda godingar och skörd från egen "gård" är inget jag slänger, så det blev marmelad av dessa frukt-leftovers. Riktigt enkelt faktiskt!

Jordgubbs- och vaniljmarmelad med vanilj

500 g rabarber

500 g jordgubbar

2 tsk vaniljsocker 

500 g syltsocker

Skär rabarber i bitar och jordgubbar i skivor. Blanda frukten med vaniljsocker och syltsocker i en kastrull. Värm långsamt och koka sedan kraftigt i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt sylten svalna 15 minuter under lock.

Recept från ICA

Häll upp på varma rengjorda burkar (jag hade mina i ugn på 125 grader och kokade locken i vatten). Förslut och förvara svalt.

Jag gjorde en halv sats av ovanstående recept och tog en halv vaniljstång istället för vaniljsocker. Inte kan jag skriva något om smaken heller för jag har faktiskt inte testat marmeladen än. Väntar tills nästa scones-frukost, vilket jag hoppas blir nu till Kristihim.

Muffins med jordgubbar, rabarber och Marsan!

Kitchen Aid och ugn har fått jobba i helgen. Rabarberna på vår lilla gräsplätt hade växt till sig bra och det var dags för första skörden. Jordgubbar är en bra kombo med rabarberna så några liter fick följa med hem efter senaste Coop-rundan. En googling senare och jag fann ett recept på muffins med, förutom jordgubbar och rabarber, marsanpulver! Som stort Marsan-fan (jag frågar alltid om vilken typ av vaniljsås som serveras om jag vill ha paj på fik och ändrar beställning om de inte har Marsan...) var jag bara tvungen att testa detta.

Sommarmuffins med rabarber och jordgubbar

125 gr smör 
2 dl socker 
2 ägg 
1 tsk vaniljsocker 
4-4½ dl mjöl 
2 tsk bakpulver 
2 msk marsanpulver 
1½ dl mjölk 
2-3 rabarber 
ca 12 stora jordgubbar 

Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och rör lite mellan varje. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

Fyll muffinsformar som står i en muffinsplåt till lite mer än hälften. Skär rabarberna i 1-1½ cm stora bitar. Dela jordgubbarna i fyra delar. Tryck i bitarna i muffinsen. 
Grädda i 200 grader. Tiden beror på vilken storlek på muffinsformarna man valt och om man har varmluftsugnen på eller inte. Stora muffins gräddar jag i ca 13-18 min. Mellan sizen i 9-12 min och små muffins i ca 6-8 min.

Recept från Annicake

Resultatet blev som jag trodde - galet gott! Det går inte att misslyckas med Marsan :-)

"Gardening"

...not my thing, men jag kan ju försöka! Inga fingrar i myllan denna gång, men jag tycker att det går under kategorin trädgårdsarbete.

Rosa hortensior fick fylla den gamla loppisfyndade drickabacken och balkonglådorna utgör numer en liten köksträdgård med bland annat mynta, koriander, timjan, bladpersilja, dill, rosmarin, gräslök och citronmeliss.

Framtida blogginlägg lär utvisa om jag lyckats hålla örterna vid liv...

Allram whoopies (med citron och lakritssmak)

Whoopies? Tydligen ska detta vara det nya efter cupcaketrenden. Till formen är de som macroner, men de är i själva verket muffinstoppar där man lägger frostingen emellan. Praktiskt då jag kunde ta med till mina arbetskamrater utan kladd! Det var också en av mina kollegor som tyckte att whoopiesarna såg ut som Allram Eest, vilket också fick bli namnet på receptet.

Normalt är jag en riktig receptslav, men nedanstående är faktisk ett eget hopkok. Så går det åt h-e, skyll på mig!

Allram whoopies

(ger ca 40 delar, dvs 20 st whoopies)

100 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1 rumsvarmt ägg
3 dl mjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
ca 1/2 dl mjölk
rivet skal av en liten citron
1 dryg msk saft från citronen (typ så att mjölk och citronsaft tillsammans blir 1/2 dl)
ev. även ett par droppar gul karamellfärg

Vispa smör och socker pösigt. I med ägget och blanda väl. Häll ner alla torrvaror och rör om. Mjölk och citronsaft ska i sist. Rör om med vätskan försiktigt tills allt är blandat. Om man vispar för mycket kan smeten bli för rinnig, vilket ger platta whoopiesar!

Häll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut på plåt med bakplåtspapper. Storleken på "klickarna" kan vara aningen större än en 5-krona (iom att de växer lite i ugnen sen). Om du inte har en sprits - köp en! Man kan givetvis klicka ut dem med en tesked, men det blir svårare att få en rund finish på whoopiesarna.

Grädda kakorna på 175 grader i nedre delen av ugnen, men ändå nära mitten. Tid i ugn beror givetvis på ugnen, men ca 7-9 min. De ska inte få färg i kanterna, så håll ett getöga på dem! De ska vara fluffiga och mjuka inuti.

Låt kakorna svalna på galler och börja förbereda frostingfyllningen.

60 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
1 1/2 tsk lakritsarom, eller något annat som ger lakritssmak (kanske testa att mortla turkiskpeppar eller någon typ av lakritspulver?)
lakritsströssel

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en kräm. I med Philadelphaosten och fortsätt att vispa tills krämen är slät. Smaka av med lakritsen sist.

Ladda spritsen med fyllningen och tryck ut en klick på hälften av whoopie kakorna. Sen på med "lock" och tryck till lite försiktigt så att frostingen fyller ut whoopiesen. Det kan med fördel tryckas ut lite fyllning utanför whoopiesen så att lakritsströssel kan fastna där på. Det är bara till att fylla en skål med strösslet och rulla på. Et voilà - snygga och smarriga Allram whoopies!

Italienskt lantbröd

Mitt favoritrecept som knådas flitigt i maskinen i princip varje vecka.

Italienskt lantbröd (från boken Bröd av Johan Åkerberg)

(1-2 bröd)
FÖRDEG - STEG 1
6 dl vatten, 37 grader
25 g jäst
3 dl durumvete
8 dl vetemjöl special

HUVUDDEG - STEG 2
4 tsk salt
1 dl olivolja
1 äggvita
4 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Slå över vattnet och rör tills jästen löst sig helt. Arbeta därefter in de båda mjölsorterna. Sätt ugnen på 250 grader och låt jäsa i ca 60 minuter.

När fördegen jäst färdigt, tillsätt salt, olja, äggvita och mjöl. Arbeta degen ordentligt och forma den sedan till en stor eller två mindre limpor. Låt jäsa på plåt i ca 40 minuter och skåra sedan med en vass kniv. Pensla brödet med vatten och grädda i ugn i 30 minuter.

Min elektroniska pärm!

Så är bloggen igång. Äntligen! Det krävdes en ny dator för att jag skulle ha tålamodet att starta upp Lilla Fritid och kanske kunna ladda upp en bild eller två. Inget mer klippa i mat- och inredningstidningar för att samla recept och idér för att sedan klistra in det i pärmar!!

Detta kan ni (om nu någon kommer att läsa denna blogg!) ha att vänta er av Lilla Fritid:
* Härliga recept
* Inredning
* Lite pyssel
* Amatörbilder som varken processats i Illustator eller Photoshop
* Långa och utsvävande texter (jag kommer att göra mitt bästa för att hålla dem korta och intressanta!)
* Ett och annat barntillbehör kan säkert smyga sig in också...

Ni som förväntar er dagliga uppdateringar; glöm det! Lilla fritid var det :-)